简易家酿葡萄酒制作技术
2016年11月23日 来源: 作者:福州格致中学 叶向阳 浏览次数:742

简易家酿葡萄酒制作技术

福州格致中学 叶向阳

一.盛具准备:

广口瓶,或以5公斤装食用油瓶剪除瓶口代用也可,搅拌棒一支,保鲜膜,滤布。

二.原料准备:

甜度较好的紫葡萄若干(视制作规模而定),白糖若干。

三.操作技术步骤:

1、洗净:盛具等洗涤干净晾干,葡萄去蒂洗净晾干备用。

2、装料:将洗净晾干的葡萄逐个揉碎,连同皮、肉和果汁一起装入干净的瓶中。以5公斤装瓶为例,约装入七成量的葡萄即可。

3、加糖:按500克葡萄搭配75克—100克白糖的比例将白糖装入已揉碎的葡萄中,然后用搅拌棒搅拌。

4、搅拌:应每日搅拌一次,连续搅拌三日即可。每日搅拌后应将瓶盖盖好,但不要盖紧,应留些小空隙,便于出气,或用保鲜膜贴上用牙签凿些许小孔便于出气。

第一次装瓶搅拌后,瓶内微生物利用氧气、葡萄和糖开始有氧发酵,不断有气泡涌出,排除二氧化碳。

5、发酵:贮存发酵时间视气候而定,夏天一般在15—20天左右,冬天30—45天左右即可发酵完毕。主要观察气泡是否停止发泡,酒渣是否开始下沉,酒色是否清醇。

6、出酒:上述程序完成后即可出酒,将酒瓶内酒连同酒渣搅拌后,经滤布滤清盛入盛酒盆,然后分装小瓶,用干净酒瓶或干净可乐瓶装酒皆可。混浊沉淀,酒液清澈即可饮用。

注意事项:无论发酵过程或贮酒过程,都应避免日光照射,应放置阴凉干燥处所。

三.葡萄酒的效用

1. 酒中含有较多的抗氧化剂,能对抗氧自由基,可抗老防病。

2. 能降低胆固醇,防止动脉硬化,酒中的多酚物质,能抑制血小板的聚集,防止血栓形成。

3. 葡萄皮中含有极高的白藜芦醇,具抗癌性能,可防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。