“校园面包抢购”现象引发的思考——初中生午餐饮食状况调查与建议
2016年07月29日 来源:“综合实践活动网”http://www.zhsjhdw.com/show.aspx?tid=45&nid=2912 作者:倪颖佳等 浏览次数:382

                   “校园面包抢购”现象引发的思考

                        ——初中生午餐饮食状况调查与建议

                   浙江省绍兴县华舍实验学校  倪颖佳等   指导教师  金利萍

摘要:每天午餐后,大量学生涌入学校小卖部,购买面包、蛋糕等,“校园面包抢购”现象引起了很多人的关注。本文分析了初中生出现“校园面包抢购”现象背后的原因,主要是学校午餐饮食状况不佳。通过调查初中生午餐饮食状况,本文分析原因并提出了六项对策:加强宣传节约资源意识、切实有效地增强饭菜质量和卫生、吃饭速度不跟风、适合的音乐缓减学生的压力、另辟途径求膳食平衡、重视细节关注特殊的学生。

关键词  校园  面包抢购  午餐   浪费   调查   建议

一、调查背景

    绍兴县华舍实验学校,是九年一贯制学校,内部分为华舍实验学校初中部,华舍实验学校小学部,蓝天实验初中部。由于近几年学生人数增多,食堂就餐面积小的客观原因,几乎所有学生都安排在教室吃午餐。我们发现学校小卖部的生意很“火”,学生吃面包、蛋糕、饼干、方便面等零食很盛行,出现了午餐后“校园面包抢购”现象,与此同时,我们也发现,学生的饭菜经常有很多剩余而造成浪费。针对这些现象,我们组织了这次调查活动,将结合我们的观察并在一定程度了解健康饮食的基础上,对我们学校的初中生的饮食情况进行一个较全面的调查,试图发现这些现象背后隐藏的种种问题。

二、调查目的

    通过采访了解现在华舍实验学校学生出现“校园面包抢购”现象背后的种种原因,调查学校学生午餐的饮食情况及其中存在的问题,结合了解科学的饮食方式,分析引起不良问题的原因,为学校和学生提出合理的建议,为学生学习生活,生长发育提供必要的保障。

     三、调查过程

调查对象:绍兴县华舍实验学校在校的初中生。因为学生人数众多,我们采取了一定范围内随机抽样调查的方式。抽样范围限初中生,并预计发放问卷855份。

    (一)小组分工

1、组长:倪颖佳依据兴趣、爱好、能力不同,进行细致分工;

罗少伟:负责沟通协调、安全保护工作;

马宇杰、周佳颖:带领全组负责实践调查组织工作;

寿丽慧、刘洪录进行资料搜集;

倪颖佳、陶敏负责资料整理与论文的撰写。

(二)具体过程

1、我们充分采用实际或网络调查手段,分析“校园面包抢购”现象的原因,为深入研究奠定基础,明确我们研究方向。

2、我们在老师的指导下,召开小组讨论会,畅所欲言,各抒己见,调查什么,准备什么,列研究提纲,并做细致的分工。

3、我们开始着手调查,历经两个半月,通过走访调查、网络调查、问卷调查等方式。调查过程中,我们学到或领悟到了很多的新东西,而这些东西也将让我们终生受用。(调查表见附件)

4、资料分析论证,发现问题,思索问题,努力寻求解决方案。

5、我们印制了1500份倡议书(见附件),主要向中学生宣传:“珍爱粮食从我做起”。

6、撰写小论文。首先,选用合适的题目。从实际出发,把调查的结果和深切的感悟,表述出来。最后,斟酌修改论文,编拟修改提纲,着手撰写。

7、总结反思阶段:展示、交流、评价。

四、调查结果及分析

(一)我们对调查问卷进行了统计和分析,结果如下

1、吃午餐、晚餐的时间

13分钟以内(32%),(23-5分钟(41%),(35-10分钟(25%),

410-15分钟(2%515分钟以上(0%

13分钟以内(5%),(23-5分钟(14%),(35-10分钟(32%),

410-15分钟(42%)(515分钟以上(7%

由此可见,学生在家里用餐时间明显比学校用餐时间长。

2、午餐一荤一素一汤搭配、午餐菜的种类、午餐菜的口味情况

1)非常满意(12%),(2)满意(55%),(3)一般(25%)(4)不满意(8%

1)非常满意(7%),(2)满意(31%),(3)一般(46%)(4)不满意(16%

1)非常满意(10%),(2)满意(43%),(3)一般(30%)(4)不满意(17%

从上述结果可以发现,学校午餐的搭配还是比较满意,但种类和口味还有待提高。

3、吃午餐荤菜偏多还是素菜偏多

1)荤菜多(58%),(2)素菜多(35%),(3)全部吃荤菜(1%),(4)全部吃素菜(6%

从上述结果可以发现,平时学生喜欢吃荤菜多的同学占了50%以上,有偏食现象存在。

4、当发现别人吃完饭,你会怎么办?

1)自己也不吃饭了,等下去买面包吃(17%),(2)继续吃几口,倒掉大部分(66%),

3)争取加快速度,吃饱为止(13%),(4)走自己的路,慢慢吃(4%

从上述结果可以发现,大部分学生没有吃饱,用买面包等方法来充饥的学生为数不少。

5、午餐的卫生情况

1)非常满意(25%),(2)满意(21%),(3)一般(31%)(4)不满意(23%

从上述结果可以发现,超过一半的学生对学校午餐的卫生情况比较满意,但有一部分学生对午餐卫生情况存在看法。

6、午餐间的音乐

1)非常满意(0%),(2)满意(10%),(3)一般(42%)(4)不满意(48%

从上述结果可以发现,很多学生对午餐间学生播放的音乐不满意。

7、小卖部买零食情况

1)从来不去(8%),(21-2次(52%),(33-4次(30%),(45次(6%

56次或6次以上(4%

从上述结果可以发现,大部分学生偶尔去小卖部,但有的同学一天去1次,甚至一天去多次。

(二)“校园面包抢购”现象的原因分析

我们小组根据“校园面包抢购”现象的讨论,采访部分学生,精心编制调查问卷,利用4天的时间分别在本校初中生中进行问卷调查,发放问卷855张,收回有效问卷843张,小组全体成员利用3天时间分析汇总,得到如下几个原因:

1、吃午餐时间过短。

在调查问卷中,吃午餐时间过短是大家都深有感受的原因,没有充足时间来吃午餐,只能用买面包、蛋糕等零食来充饥。学校作息时间表规定1135下课,1210分开始午自修,中间共35分钟时间,学生在这个时间段要把饭菜、餐具从食堂搬到教室,然后部分学生分碗、分菜、分汤,学生吃饭,吃完后把吃剩的饭菜、餐具再拿到食堂集中处理,有的学生还有做值日,可见中午学生真正吃午餐的时间非常有限。因此,70%以上的学生真正用于吃午餐的时间少于5分钟,相对家里,80%的学生吃晚餐的时间要5-15分钟。

2、午餐搭配、菜的种类、口味情况好差不一

在调查问卷中,60%以上的学生对学校食堂午餐的搭配比较满意,学校午餐搭配通常是一荤一素一汤,一星期至少有3-4餐是有肉的,这样的搭配受学生欢迎。但学生普遍反应午餐菜的种类偏少,总是那么几个菜,都吃腻了。午餐的口味也不太理想,普遍觉得学校的菜很油,有的时候味道很咸、有的时候味道很淡。

3、学生存在挑食、偏食现象

在调查问卷中,我们发现学生存在比较严重的挑食、偏食现象。对于平时吃荤菜多,还是素菜多,超过50%的同学选择吃荤菜多,尤其是男生对荤菜的偏好远高于女生,还有些学生竟然是素食主义者。大部分学生会因为学校的饭菜不合口味而少吃或不吃,有的学生甚至会为了减肥而少吃食量。

4、从众心理、别人倒菜我也倒

在调查问卷中,有的学生由于偏食、挑食,盛的饭菜没吃几口便很快倒掉了,心想趁中午时间去买面包等零食,60%以上的学生看到别人倒掉饭菜,自己丝毫没有太多的主见,也丝毫没有爱惜的意识,具有极强从众心里,继续吃几口,然后倒掉大部分,只有少数学生走吃自的路,慢慢吃,实在也很难挡住抬饭菜学生的催促,只能加快速度吃饭。

 

5、午餐的卫生情况不理想

在调查中发现中发现,有一部分学生对午餐的卫生情况存在看法。有时,学生发现在碗上残留的前一天的剩菜剩饭,青菜汤中有苍蝇、虫子(学生俗称“高蛋白食物”),学生一看到这些东西,或者曾经看到过这样的东西,吃饭的食欲大减,自然只扒几口饭,草草了事,何谈吃饱。

6、午餐间的音乐不合学生口味

午餐间的音乐,在一定程度上可以缓解学生压力,促进食欲。调查发现,午餐间广播播放的音乐,都是一些励志的歌曲,学生开始听还是觉得满意,但现在发现总是重复播放这些的音乐,学生都听厌了,歌曲没有更新,更不用说播放学生喜爱的歌曲。

7、小卖部生意“红火”

调查发现,大多数同学偶尔去小卖部,有的学生一天去一次,有的学生甚至一天去几次,大部分学生去小店买的是面包、汉堡、蛋糕等,出现了“校园面包抢购”事件,一部分学生是去买饮料,特别是可乐、雪碧等碳酸饮料,还有的学生去买梅肉、膨化食品等,这样导致每天午餐后小卖部人山人海,小卖部生意异常“红火”。

五、困惑和建议

(一)我们的困惑

“校园面包抢购”现象的发生,主要是原因是初中生午餐吃不“饱”,我们在调查研究中发现了一些匪夷所思现象值得深思:

1、午餐的饮食在国外已经有很好的例子,我们国家为什么不能开展?

2、学生的午餐关系到学习、身体发育等等,这是否应该更加受家长、社会的关注?

3、我校学生人数众多,浪费之巨,学生饮食状况是否引起学校有关部门的关注?

(二)我们的建议

“校园面包抢购”现象的发生,我们分析了原因,我们认为尽快解决绍兴县华舍实验午餐存在的问题是最首要的,面对现实总结以下五项措施:

1、加强宣传节约资源意识,树立正确的健康理念

意识左右行动,如有较强的健康理念和节约意识,“校园面包抢购”现象就会少很多,浪费的粮食也会少很多。吃饭后,我们经常看到学生把一大桶一大桶的剩菜剩饭抬回去,可见学生对于粮食的浪费有多严重。为什么有这么多剩菜剩饭?经过调查发现,虽然学生都知道吃饭时要注意营养的均衡摄入,但大部分学生还是存在挑食、偏食现象,遇到自己不喜欢吃的菜,一口也不吃,或者吃扒几口,相比大部分学生在家里的伙食,学生不太满意学校的伙食。再者有小卖部的存在,不吃中饭,也可以买面包、汉堡等零食充饥。

建议学校经常开展一些关于“节约资源”、“健康饮食”的活动,对于学生树立正确的健康理念、树立节约资源的意识很有必要。例如“如何节约粮食?;“学校学生浪费的饭菜调查”等等。目前中学教材涉及营养教育的内容不多,教师能给予相关指导的机会也极其有限,应多安排一些相关教学内容,培养学生良好的饮食习惯,学会平衡膳食。在宣讲或活动中移默化地宣传健康理念,逐步地让学生树立一种爱惜粮食、节约资源的意识。

2、切实有效地增强饭菜质量,加强餐饮的卫生

治标要治本,学生午餐吃不饱主要在于学校饭菜搭配、种类、口味问题。这些问题,其实就是饭菜的质量问题。

对于学校设计的菜谱搭配一荤一素一汤,大部分学生很满意,但菜的种类比较单一。比如:学生吃的菜出现频率高的是红烧肉、千张结烧肉、油豆腐烧肉、红烧鸭腿、干菜烧肉、油炸小黄鱼、炒大白菜、炒青菜等等,而学生很期待的糖醋里脊、虾是少之又少。针对于这样的现实情况,我们认为可以通过调查让学生会来制定较为可行的、受学生欢迎的菜单,结合学校现有的菜谱,重新设计一荤一素一汤的菜谱,争取能在菜的种类上做到多样化,营养搭配合理化。学校在分年段个性化的菜单的基础上进一步提高菜的质量。对于口味,普遍学生提出菜的表面总会浮着一层厚厚的油,不利于健康,建议食堂烧菜时油放少一点,节约能源,又符合学生口味。

对于学校食用菜的安全、污染问题,通过调查发现,学校对于进菜的渠道严格把关,保证菜的干净、新鲜。此外,学校还在校内开垦了五亩地的小农场,学生不仅可以在小农场参加劳动,而且可以收获到劳动的喜悦,学生种出来的菜,烧给学生自己吃,学生吃得美味又放心。

 学校菜的质量提高的同时,食堂的卫生也有待提高。看到学生所用的餐具上有前一天的剩菜剩饭,学生的食欲大受影响;菜的卫生也有点问题,举个例子:学校里的肉皮上有很多猪毛都没有拔干净,鸡翅同猪肉一样,也有一些毛没拔干净,这些也很影响学生的食欲。建议由学生会向食堂阿姨建议,尽量能够做好餐具和菜的卫生。

3、吃饭速度不跟风,有效增加吃饭时间

学生吃饭的时候跟风,导致吃饭速度越来越快,大部分学生出现吃不饱的现象。。首先,每个班级每天总有那么一两个人不吃饭,所以他们吃的速度也相当快,很快把饭菜倒掉了,其他大部分学生看到前面有人倒饭菜了,也就蜂拥着去倒了,有时候有的学生遇到心中的“好菜”,即便没吃几口,看到别人倒了,也只好“忍痛割爱”地把菜倒了。其次,抬饭的同学过早地将饭桶、菜桶抬走了,以至于某些想继续吃饭的学生,由于这个客观因素,只能倒掉饭菜。再者,有些学生由于学习压力太大,想缩减午餐时间赶快做作业,所以才随便扒两口饭就吃好了。

我们认为学校可以适当增加中午进餐的时间,毕竟35分钟的中午时间,学生要抬菜、抬饭、吃饭、做值日等,时间太短。对于学生吃饭速度快,除了可以适当的增加吃饭的时间,减缓学生吃饭的速度,有的学生提出来可以以某人的速度为基准,但事实上不大可行,毕竟一个人的吃饭速度有很多因素,例如说他自己的胃口,或是午餐间是否要赶作业,或是要做值日,而缩短吃饭,因此最好还是根据老师的速度或由老师限定时间,在大部分学生来吃完前不准先倒饭菜等措施。

校园午餐秩序有待加强,学生都想第一个吃午饭,排队剩菜时相互拥挤,争先恐后,班主任可以加强监督,让学生有序的排队,这样可以缩短盛菜、盛饭时间,适当增加吃午餐的时间。

4、选择适合的音乐,有效缓减学生的压力

虽然学生很期待在气氛好的餐厅吃饭,会更有食欲,由于客观条件限制,学生只能在教室吃饭,教室是学习的地方,难免给学生带来压力。这时,在吃饭时,学校播放音乐,可以缓减学生紧张了一上午的神经,让学生好好享受这段进食时间,让学生以更充沛的精神投入到下午的学习中。

对于现在华舍实验学校午餐间播放的音乐,总是重复、没有更新,不符合大部分学生的口味。据我们了解,现在学生比较喜欢听的是英文歌曲、流行歌曲、校园歌曲,节奏轻快、歌声婉转的歌曲。我们认为可以利用学生会等资源组成一个“午餐音乐电台”。先让学生会设计调查表,调查学生喜欢的歌曲,然后由学生会制定“点歌谱”,每个星期由一个班级点歌。这样做不仅丰富了学生的课余生活,而且能让同学们在午餐时间有舌尖、耳畔的双重感受。

有学生提出建议“学校给学生午餐间的音乐播放时间可以控制吃饭速度。如规定音乐未完,任何人不准倒饭菜,这样学生既欣赏了音乐,又给一些想要多吃点的学生提供了时间,一举两得。”这个建议很有新意。

5、正确认识小卖部的存在,另辟途径求膳食平衡

由于学校的午餐令人不满意、午餐没有吃饱等因素,小卖部出现了大量学生抢购面包这一现象,每天午餐后,我们都可以发现小卖部中人山人海。

因为有小卖部的存在,有部分同学就不好好吃午餐,他们想反正有小卖部在,吃饭不吃饱没有关系,可以去小卖部买面包、汉堡、蛋糕等,也可以买膨化食品。这样的想法很不理想。首先,要正确认识小卖部的存在,小卖部可以使学生在饥饿的时候买到充足的弹药,以保证学习的质量,效率,在体育课后因为口渴可以买到矿泉水,学习用品用完时,小卖部可以救急等等。其次,对于我们中学生来说,要吃好午餐,吃饱午餐,偶尔去小卖部,而不能把小卖部当做是我们买“午餐”的地方。

如果有的学生真的觉得饭菜不合胃口的,也不一定非要去小卖部买零食充饥。我们认为可以从家里带一些来饭菜过来,比如:鸡爪、豆腐干、醉鱼干、霉豆腐,这比经常跑小卖部经常吃零食要好,但这也只能是偶尔,不然学生经常吃了家里的饭菜不吃学校的饭菜一样也是浪费。总得来说,我们要正确认识小卖部的存在,偶尔想想其他办法来增加我们的营养,以便更好的达到膳食平衡。

6、管理教师重视细节,有效关注特殊的学生

管理教师要重视细节,发现学生午餐中存在的问题,要能及时解决。

午餐,对于绝大部分学生来说,吃饭时间相对来说还是有保证的,但有的学生,中午安排的事情多,这些学生吃饭的时间比一般学生还要少。例如:去食堂抬菜、抬饭的学生,利用中午的35分钟要去食堂抬饭菜、抬餐具,吃好午餐,还要把吃剩的饭菜、餐具抬到食堂,有的学生回来后还要做值日。抬饭菜、餐具的学生午餐时很短。因此,那些安排了抬饭菜、餐具的学生,我们建议班主任不要再安排他们做值日。再如:给全班分菜、分饭的学生,在采访过程中,我们发现他们特别辛苦,每次要给全班学生分菜、分饭,分好后,自己才能吃午餐,他们吃午餐的时间是最短的。正当他们要开始吃午餐时,经常有学生已经把饭菜都倒掉了,所以哪怕这些分菜、分饭的学生很想吃午餐,也只能以自己最快的速度吃饭。长久下去,必然会对这部分学生的午餐质量造成影响。我们认为分菜、分饭的学生最好轮流。

调查中也发现,有的同学因为没有带筷子或碗不够,不好意思向老师说才不吃饭。遇到这样的情况,我们向学校建议:给每个班级多发几只碗或备上几双筷子,这可以让没有筷子或没有碗的同学吃及时吃上午餐。

管理教师都能准时到班级管理,从细微处入手,关注抬菜、分菜、没有碗筷等等学生,及时发现并解决问题,会使更多的人吃饱午餐。

六、我们的收获

(一)、我们有了新课题

1)中学生午餐时间多久是是合适的?

2)设计华舍实验学校学生最受欢迎的菜谱?

3)什么类型的歌曲最能促进学生的食欲?

4)小卖部存在的利弊。

5)初中生如何合理膳食?

(二)、我们的心得感受

组长:倪颖佳

历经近一个学期的辛苦劳动,我们的课题终于完成了。作为组长我深感责任重大,尽管“领导”有些吃力,但我依然尽我最大的努力。无疑我在研究性学习中成长了许多,也积累了许多领导经验。我也与组员们建立了深厚的友谊。

组员:罗少伟

在研究过程中,我能尽量做好我的本职工作,积极参与,刚始什么都不会干,后来渐渐适应,并能够积极配合。我们小组成员都很和善,互帮互助,和谐民主讨论解问题,在期间我也提了许多有用的建议。研究性学习后,我和组员们关系更友好了,也有了一定的实践能力,成长了不少。

组员:陶敏

这一次的实践活动,让我成长了不少。在研究问题过程中,让我知道了经常跑小店买面包等零食对健康是不利的,同时也让我知道了吃饱午餐的重要性,如何才能更好的吃饱午餐。研究活动锻炼了我,使我成熟了很多。

组员:寿丽慧

听我爷爷说,小时候没有米饭吃,只能吃小麦,萝卜等。中国自古以来就有勤俭节约德美德,这点大家在小学的时候就常听老师挂在嘴边,可能人的耳朵有两个孔的缘故,把老师的话都放走了……。在实际采访中,我们发现了产生“校园面包抢购”现象背后的种种原因,学生浪费午餐的现象特严重。之后我们小组成员进行了讨论,每个小组成员都提出了金点子,集体的智慧不可估量。这次研究性学习,课题虽小,但很有现实意义。

组员:马宇杰 

这是我的第一次做问卷调查,刚开始很新鲜,但这也是一件很辛苦的事,可以说感受也很深。从问卷设计到问卷发放再到问卷分析,还有最后的报告总结。一张小小的问卷,一本薄薄的报告,不知蕴涵了我们多少的汗水。

组员:刘洪录  周佳颖

对于本次活动,我们深有体会调查与实践中体现亲密无间的团队合作精神,调查中我们组分工细致,安排合理。以最充沛的体力投入我们所关心的问题调查中。在组员合作方面,我们配合娴熟,高效率地完成任务。调查工作虽然遇到了一点困难,但并没有想象中的那么困难。调查很轻松,也很融洽。最终大功告成,所有调查做完了,虽然有点累,但还是有收获的。